HISTORIQUE DU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ ET LES MÉTHODES DE CONSERVATION.
Le lait concentré sucré fut développé aux États-Unis en 1856 par Gail Borden, dans le but d'accroître la durée de conservation du lait. Borden a créé un aliment riche en calories (1300 kcal la boîte de 495 g) ainsi qu'en protéines (30 g) et en matières grasses (30 g). Son produit fut ensuite adopté par l'armée fédérale américaine pendant la guerre de Sécession (1861-1865). Les soldats nordistes rescapés de cette guerre ont promu sa saveur unique et ses qualités pratiques ; le lait concentré sucré est devenu en peu de temps un produit familier dans beaucoup de foyers américains. Il est lancé en 1878 dans le marché européen.
Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme Condensed milk)1, est une transformation agroalimentaire issue de l'industrie conditionnée en boîte métallique ou en tube. Il est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l'eau a été retirée par évaporation sous vide. 40 à 60 % de sucre a, en outre, été ajouté pour former une transformation sirupeuse et épaisse de couleur blanche pouvant se conserver plusieurs années.
Il est beaucoup utilisé pour les desserts telles que: les gâteaux, les tartes, les omelettes, crêpes, purée d’avocat, glaces, crème pâtissière…
COMMENT CONSERVER DU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ?
Toutefois il existe différentes façon de le conserver qui sont très pratiques à savoir:
- Étape 1, rangez les boîtes non ouvertes à la température ambiante pendant au plus six mois à compter de la date à laquelle il a été fabriqué. Stocker sur le sol dans un cellier, placard ou un endroit frais et sec.
- Étape 2, après l’ouverture de la boîte de lait concentré sucré, versez le contenu restant dans un récipient en verre ou en matière plastique et mettez-le dans un réfrigérateur pour une durée de 3 à 4 jours.
- Étape 3, si vous ne pouvez pas l'utiliser dans les trois semaines, le transférer dans le congélateur.
- Étape 4, congeler pendant jusqu'à trois mois pour une conservation plus longue. Pour décongeler, placer dans le réfrigérateur pendant la nuit.